Una alimentación vegetariana o vegana puede plantearse de muchas maneras diferentes. Una buena planificación ayuda a conseguir un aporte adecuado de energía, proteínas, vitaminas y minerales.
También es una oportunidad para descubrir nuevos alimentos y aprender a utilizar legumbres, cereales, frutos secos, semillas, frutas, verduras y otros productos vegetales de manera variada.
Determinados nutrientes requieren una atención específica. En una alimentación vegana, por ejemplo, la vitamina B12 necesita una estrategia adecuada de suplementación.